葡式蛋挞 Portuguese egg tart

Ingredient

Method

挞皮材料： A=普通面粉150克，牛奶100ml, salted butter20克  B=黄油60克（裹入用） 挞水材料： 淡奶油160克,牛奶140克,炼乳8克,蛋黄4个,低筋面粉2tsp,玉米淀粉1tsp,糖40克 *makes 12 tarts

1、将20克黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒； 2、将水逐渐加入1中拌成团（水不要一次倒入，因为面粉的吸水程度不同）室温松弛20分钟； 3、裹入用salted butter放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用； 4、将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮； 5、将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折； 6、将3折后的面皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟； 7、重复第6步分别四折2次，放冰箱冷藏20分钟2次 8、将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由较长一端开始卷起，然后切成宽度为1cm的剂子 9、切好的剂子两面拍适量干粉，放入涂好油挞模中，先用拇指按一个小坑，然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大，并由中间向上推，使其底部尽量变薄， 10、将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟，至起酥（烤箱无需预热）。取出烤好的挞皮，用小勺轻压底部和周围，再次整形； 11、制作挞水：将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和粉类搅拌均匀，过滤后备用； 12、将做好的挞水倒入挞皮中。先放烤箱底层200度烤20-25分钟，再放上层烤至挞水上色即可。