Ingredient | Method |
玉米油 40ml 低筋面粉 50克 A蛋黄 3个 A 全蛋 1个 鲜奶 40ml pandan essence 1 tsp apito pandan 1 tsp A蛋白 3个 2滴白醋 砂糖 60克 | 1)蛋黄、全蛋、鲜奶&香兰 essense/apito,拌匀备用。 2)蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,赤砂糖分3次加入蛋白中拌打至中性发泡(蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可)。 3)将玉米油加热至沸腾,熄火。倒入粉类(过筛)快速搅拌成烫面团,拌匀至无颗粒状。继续搅拌,直到出现顺滑的状态。 4)将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。 5)取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,以刮刀切拌均匀。 6)倒入剩余的2/3蛋白糊中,拌匀。 7)倒入6寸脱底圆模。水浴法烘烤,送入预热烤箱,放入中下层,以上火170°度,烘10分钟;转160°度,上下火40-50分钟。 8)出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模. |
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