小菓子紫芋冰皮豆沙月饼

Ingredient

Method

糯米粉45克， 粘米粉35克， 澄面(小麦淀粉/wheat starch)20克， 牛奶/豆奶185ml， 糖粉45克， 植物油20ml 炼乳10g 芋头酱1-2 小匙 另准备糕粉：3-4tbsp炒熟的微黄糯米粉 或 烤150C，20分钟 馅料：豆沙馅适量 参考分量：110克的月饼约5个

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、植物油和炼乳搅拌均匀。 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊和植物油完全混合即可。 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸25-35分钟即可蒸熟。 4、蒸熟的面糊表面会有很多油，将面团稍微放凉到手可以触碰揉捏的温度时,用手指背以按压方式把所有油都揉进面团里,面团会成为光滑柔顺的状态。冰皮取小块放入小碗,搓圆成5小份小花芯(用糕粉防粘), 备用。剩下的冰皮加入芋头酱继续拌匀即可。 5、冷却后，把冰皮分成65g一个，豆沙馅分成45克一个, 搓圆。在桌上和手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。 6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、用手掌稍微把冰皮压扁。取中心點用牙簽扎個小孔，從中心點用牙簽/冰淇淋棒壓出五等分的線 。食指在每個花瓣處壓一下，最後在花芯處再用牙簽輕壓幾道小痕，再放上黃色小花芯(一面沾点水使它黏在一起)。或二手捏一下就成了有角的邊了。使用毛笔(可沾点水)把多余的糕粉扫掉和抹掉, 再整形, 即可。 OR 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。 8、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。