Big Hero 山药土司

Ingredient	Method
面团： 245 HP flour 80g LP flour pinch of bread improver (optional) 15g milk powder 150g 山药，蒸熟压成泥 3/4 tsp salt 2 tsp instant yeast 50g caster sugar ±105ml milk/water 25ml water 70g butter 黑可可粉 2小匙	1 将酵母和水混合静置5分钟。过后将所有面团材料混合揉匀。 2 使用dough hook揉至扩展阶段/薄膜的狀態(5-10 min)。 3 取200克面团加入黑可可酱揉匀； 各基本发酵约2-3 小时，至原来的2倍大。 4 桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一些高筋麵粉 5 將麵團的空氣拍出, 蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘 6 將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘 7 休息好的麵團用桿麵棍桿成長條,由短向捲起 8 依照图上的做法做成big hero 形状。(黑麵團: 50g, 80g, 80g ; 白麵團: 235g, 156g, 74g, 74g) 9 放入9x4烤盘，让面团最后发酵约60分钟。 10 入烤箱180度烤50-60分钟左右。