绿茶奶黄冰皮月饼

• 绿茶冰皮
• 香滑奶黄馅

Ingredient

Method

奶黄馅料： 牛油50g， 糖35g， A鸡蛋2个 奶粉40g 澄面20g 炼乳20g， 吉士粉25g， 牛奶55ml 冰皮 糯米粉25克， 粘米粉25克， 澄面(wheat starch)15克， 牛奶115ml， 糖粉25克， 植物油15g 炼乳15g 绿茶粉1 小匙 另准备糕粉：3-4tbsp炒熟的糯米粉 或 烤150C，20分钟 参考分量：大约72克的月饼约8个

奶黄馅： 1. 牛油和细糖打发，逐粒加入蛋继续打至看不见蛋液。 2. 把其他材料加入混匀，直至沒有粉粒為止。 3. 中小火隔水边拌匀奶黄糊直到面糊变细腻浓稠状，然后盖上盖子，蒸5分钟。5分钟后，使用刮刀把边缘已凝固的面糊把它拨下来搅拌均匀。 4. 再把盖子盖上蒸5分钟。第二次的5分钟后，盖子打开，水保持沸腾状态，使用刮刀一直翻拌直到奶黄糊变凝固和硬即可。 5. 冷却后使用过滤网压成泥, 再分成42克小团搓圆，备用。 冰皮： 1、把糯米粉、粘米粉、澄面、绿茶粉和糖粉放在盆里。加入牛奶拌匀。 2、倒入植物油和炼乳，充分搅拌均匀，成为稀面糊和植物油完全混合即可（可用过滤网过滤）。 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸25-35分钟即可蒸熟。 4、蒸熟的面糊表面会有很多油，将面团稍微放凉到手可以触碰揉捏的温度时,用手指背以按压方式把所有油都揉进面团里,面团会成为光滑柔顺的状态。 5、冷却后，把冰皮分成30g一个搓圆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块馅料。 6、用冰皮把奶黄包起来，并慢慢往上推，直到把奶黄全部包裹住，收口。 7、 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。 8、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。