- 草莓冰皮
- 草莓优格芝士馅配上草莓果冻
| Ingredient | Method |
| 冰皮 糯米粉25克， 粘米粉25克， 澄面(wheat starch)15克， 牛奶115ml， 糖粉25克， 植物油15g 炼乳15g 草莓香精1/2 小匙 红色素1-2滴 另准备糕粉：2tbsp炒熟的糯米粉 或 烤150C，20分钟 草莓芝士馅料：
奶油奶酪cream cheese 95g
白巧克力 15g, 溶化糖15g， 草莓 yogurt 40g gelatin powder 1.5tsp+热水15ml, 待溶化 参考分量：大约85-90克的月饼约5个 | 草莓Gelee： 1. 把全部材料加入混匀，倒入silicone mould 冷冻2小时以上/隔夜备用。 草莓芝士馅： 1. 奶油奶酪、牛油和细糖打至顺滑。 2. 把其他材料加入混匀，直至沒有粉粒為止。 3. 搅拌好的奶油奶酪馅料放入裱花袋里入冰箱冷藏40-50分钟，这样可以使奶酪馅料稍微硬化比较好挤。 冰皮： 1、把糯米粉、粘米粉、澄面和糖粉放在盆里。加入牛奶拌匀。 2、倒入植物油和炼乳，充分搅拌均匀，成为稀面糊和植物油完全混合即可（可用过滤网过滤）。 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸25-35分钟即可蒸熟。 4、蒸熟的面糊表面会有很多油，将面团稍微放凉到手可以触碰揉捏的温度时,用手指背以按压方式把所有油都揉进面团里,面团会成为光滑柔顺的状态。 5、冷却后，把冰皮分成45g一个（再分35克和10克，搓圆）。在手上拍点糕粉防粘，然后将35克的冰皮放在手心压扁，放在模具里。 6、奶酪馅料的裱花袋剪个小口，把奶酪馅料从中间底部挤入，挤入薄薄的一层就可以了不需要挤满，放入冰箱冷藏50-60分钟。 7、模具从冰箱取出，把一粒草莓gelee约10克 放在中间的面糊轻轻压一压，再把奶酪馅料挤入，慢慢的围着模具的壁上转圈直到8分高。再送入冰箱冷藏50-60分钟。 8、冰皮取出，再把10克的冰皮压扁，并将10克的冰皮收口处与35克的冰皮面团包合，揉成球体，直到把奶酪全部包裹住，收口。（如果奶酪馅软化，再冷藏2-3小时才整形压模） 9、 在月饼模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。 10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 |
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