芝士上海月饼

Ingredient

Method

腌制咸蛋黄: 11-12粒 馅料： 豆蓉馅、 腌制咸蛋黄 饼皮:  奶油 60g、 糖粉 40g、 奶油芝士 40g A鸡蛋 1 粒 Parmesan 芝士粉 1tbsp、 中筋面粉 180g 发粉 1 tsp makes：11-12

腌制咸蛋黄: 1. 咸蛋黄去壳取出，洗干净，用厨房吸油纸吸干水份，加入料酒(绍兴酒/花雕酒) 和麻油，盖上盖子或保鲜膜，冰箱冷藏腌制一夜。 2. 期间咸蛋黄需要翻面一次，均匀让咸蛋黄腌制透彻，去除蛋腥味。 3. 月饼制作前一小时将咸蛋黄从冰箱取出，摆放室温后，用厨房吸油纸稍微吸干多余腌液才操作。 4. 制作小粒的月饼，咸蛋黄室温后，需要烘烤120度约7分钟。(切忌烘烤出油) 5. 制作大粒的月饼，咸蛋黄则无需额外烘烤，因为大粒的月饼，内馅比较厚，月饼出炉后，内馅很烫，会继续把咸蛋黄闷熟。 馅料混合: 提前把1份豆蓉馅(30g) 分成两块，在中间夹上蛋黄(10-12g)。夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形，备用。 饼皮:  1）粉类混合过筛备用； 2）奶油芝士、奶油，过筛糖粉和芝士粉一起拌打均匀，再分次加入蛋液打匀。 3）然后加入粉类，拌成软团。 4）分割为11-12份约33g，裹入馅料。 5）涂上蛋黄液，撒上芝麻为装饰。 6）送入预热烤箱180°C度-烘烤30-35分钟或至熟。