虎皮咖啡蛋糕卷

Ingredient

Method

咖啡蛋糕: 3 A 蛋黄　　 低粉 65g 牛奶 30ml 粟米油 40ml 咖啡粉 1/2tsp+热水15 ml 3 A 蛋白 细糖 45g 虎皮蛋糕: A蛋黄3个， 细砂糖35克， 玉米淀粉15克， 香草精数滴 夹馅: A: (mix well) icing sugar 100克 water 15ml homemade light corn syrup 2 tsp B: orange jam

咖啡蛋糕： 1 咖啡粉和热水拌匀备用。 2 蛋黄搅拌均匀，加入油、咖啡酱和牛奶拌匀. 3 再加入低粉拌匀。备用 4 蛋白分三次加入糖打至反扣时不流动/湿性发泡 (拉起時向下彎一小沟) 5 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，稍微拌合，再将其倒入剩余的蛋白霜里，混合均匀 6  烤20-25分钟左右即可取出。 7 待凉后，卷入A夹馅，冷藏备用。 虎皮蛋糕： 1、3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精。 2、用打蛋器将蛋黄打发。 3、一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态， 4、打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。 5、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的平底方烤盘里。 6、将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好220度的烤箱，烤5-10分钟左右。 7、烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了，将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却。 8 待凉后，涂上B夹馅和铺在咖啡蛋糕卷上，冷藏1小时后才切。 *制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用220度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。