实兆远福州酥饼

Ingredient

Method

A）油皮面皮 170克　中筋面粉 10克　糖粉 50克　植物油 83克　冷水 5克　盐 B）油酥面皮 140克　低筋面粉 55克 植物油 C）内馅 南瓜馅 （福州酥饼的馅不需要太干和硬，操作前放入冰箱冷藏定型，才分割。）

皮料： 1. 油皮​面皮​: 中筋面粉、盐与糖粉混合均匀​。再​加入​植物油，用手轻轻快速地搓揉成松散的小颗粒状。 冷水逐渐加入压拌成团，包上保鲜膜，让面团休息40分钟​。 2. 油酥: 奶油加入低筋面粉，用手指轻又快速地搓成小颗粒状，压拌成团，包上保鲜膜。 组合: 1.  油皮面皮分成13-14份（每份约22克），搓圆。盖保鲜膜;  油酥分成13-14份（每份约14克），整圆。盖保鲜膜。 2.  油皮面皮压扁略擀开，包上一个油酥面皮，收口捏紧，在桌上滚圆。盖上保鲜膜让包好的面团， 休息15分钟。 3. 将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片。由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜让面团休息15分钟。 再将面团擀成长条形. 由短向卷起。将面团收口朝上，用大拇指从中间压下。两端往中间折起捏一下，压扁。 4.  将面团擀开成直径约5-6' 的圆形薄片. 把事先准备好的馅料（约25克）放在中间，将面团收口朝内捏紧，朝下按扁。 5.  放入预热烤箱， 以180摄氏度上下火，烤35-40分钟。 6. 从烤箱取出，转移凉网稍微凉一下，乘温享用。可收在冰箱一星期，吃前先烤热/微波炉叮热。