芝士椰奶香奶黄居鑾月餅 (低糖)

• 特松酥奶油香皮
• 香醇芝士椰香低糖奶黄馅，不甜不腻

Ingredient

Method

椰奶香芝士奶黄馅 牛油70g， 糖40g， A鸡蛋2个 椰粉30g 澄面20g 炼乳25g， 吉士粉60g， cream cheese (emborg) 55+35g 牛奶75g 饼皮 175g 牛油 35g 炼乳 200g HP flour 55 LP flour 1 A蛋黄 自制转化糖浆18g 发粉 1 tsp 苏打粉 少许 egg wash: 1 egg yolk+ 1 tsp milk/water/egg white

椰奶香芝士奶黄馅: 1. 牛油, 55g cream cheese 和细糖打发，逐粒加入蛋继续打至看不见蛋液。 2. 把其他材料加入混匀，直至沒有粉粒為止。 3. 中小火隔水边拌匀奶黄糊直到面糊变细腻浓稠状，然后盖上盖子，蒸5分钟。5分钟后，使用刮刀把边缘已凝固的面糊把它拨下来搅拌均匀。 4. 再把盖子盖上蒸5分钟。第二次的5分钟后，盖子打开，水保持沸腾状态，使用刮刀一直翻拌直到奶黄糊变凝固和硬即可。 5. 冷却后加入35gcream cheese， 再使用过滤网压成泥， 再分成约100克小团搓圆，备用。 饼皮： 1. 把温室牛油跟炼奶放在缸盆里面打发到白。 2. 加入蛋黄搅拌均匀，再加入糖浆拌匀。 3. 筛入面粉用刮刀搅拌均匀。 4. 包上保鲜纸，放进冰箱冷藏20min. 5. 把面团分成5 份 （一份大概100g) 。 6. 取一份饼皮料，稍微拍扁让饼皮慢慢展开成为圆形之后，放到掌心， 把内馅放在饼皮中间，捏一撮椰蓉塞在内馅中，就可以将饼皮围拢馅料，然后慢慢往上推，让饼皮收紧，完全包住馅料，再把它搓圆，一颗月饼胚就算成型了。 7. 放在烤盘上，用叉子画线，抹上蛋液 即可。 8. 送入已经用180度预热的烤炉烘烤 35-40min或金黄色即可。