山药紫薯冰皮月饼

• 紫薯冰皮
• 香滑低糖紫薯搭配补健的山药馅

Ingredient

Method

冰皮 糯米粉23克， 粘米粉17克， 澄面(wheat starch)10克， 牛奶85ml， 糖粉25克， 植物油10g 紫薯25克，蒸熟压成泥 另准备糕粉：3-4tbsp炒熟的糯米粉 或 烤150C，20分钟 山药馅料： 山药120克，蒸熟压成泥 糖15g， 油 10ml 紫薯馅料： 牛油1/2 大匙， 糖15g， 紫薯120克，蒸熟压成泥 1大匙澄粉 参考分量：大约95克的月饼约4个

紫薯馅： 1. 锅里放牛油，将紫薯泥放进去，加入砂糖和澄粉不断翻炒，直到牛油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉 2. 冷却后，再分成15克小团搓圆，备用。 山药馅： 1. 锅里放半大匙的牛油，将药泥放进去，加入砂糖不断翻炒，直到牛油全部被薯泥吸收，再加入半大匙的牛油，把山药泥炒的油润有光泽即可关火。 2. 冷却后，再分成15克小团搓圆，备用。 馅料合体: 各色馅儿团各取15g压扁叠加，备用。 冰皮： 1、把糯米粉、粘米粉、澄面、紫薯泥和糖粉放在盆里。加入牛奶拌匀。 2、倒入植物油，充分搅拌均匀，成为稀面糊和植物油完全混合即可（可用过滤网过滤）。 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸25-35分钟即可蒸熟。 4、将面团稍微放凉到手可以触碰揉捏的温度时,用手指背以按压方式把所有油都揉进面团里,面团会成为光滑柔顺的状态。 5、冷却后，把冰皮分成35g一个搓圆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块馅料。 6、用冰皮把奶黄包起来，并慢慢往上推，直到把奶黄全部包裹住，收口。 7、 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。 8、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。