班兰芝士蛋撻

Ingredient

Method

撻皮材料: （约14-15粒） 中筋麵粉 120克 低筋麵粉 70克 牛油 105克 幼砂糖 40克 A 雞蛋（打散成汁） 1粒 vanilla extract 0.5 tsp  蛋汁材料: A雞蛋 2粒 幼砂糖 70克 水  145ml 淡奶油 carnation Evaporated milk 100ml  1 片车打芝士18g  Apito pandan 1tsp  班兰extract 1tsp

撻皮做法:  先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，加入砂糖用慢速打勻，直至變淺色。 加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加雲呢拿香精拌勻。分兩次篩入中筋麵粉和低筋麵粉，搓揉成一麵團。 放入冰箱冷藏15分钟。 摸子涂上牛油和撒些面粉, 备用。 面团分为30g一份，揉成14-15 粒。拿一粒面团放到保鲜纸并盖起来, 用碟子底部把面团压成约0.5cm。接着放进模型中间，用拇指由里到外，慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。 使用叉子大约轻轻的叉在面团周围。 送入预热烤箱烤180度20-25分钟 (烤首10分钟后，取出，使用汤匙稍微压压整形。)。 蛋汁做法:  先把砂糖、车打芝士和水煮至糖和车打芝士完全溶解，放涼備用。 雞蛋, 班兰酱和香精和淡奶油打勻，加入糖水至完全混和。 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋撻餡料。倒進鋪上撻皮的撻殼內。 沒分上下火的焗法：把焗爐預熱至 205度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 15至 20分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。 再把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 15至 20分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。