| Ingredient | Method |
餅乾塔皮
材料:
低筋麵粉100g,
細砂糖(或糖粉)30g,
無鹽奶油50g,
帕梅善起士粉(Parmesan
Cheese)1大匙,
全蛋液30g,
鹽1/4茶匙 |
1. 無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
2. 烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉 (份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用
3. 無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
4. 依序將鹽,蛋及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
5. 將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
6. 混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬
7. 將冰硬的外皮麵團取出,平均分成小份。
8. 將麵皮放入塔模中
9. 慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
10. 超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除 |
乳酪蛋液部份
材料:
鮮奶40g,
乳酪片2片,
細砂糖25g,
動物性鮮奶油/homemade heavy cream 120g,
蛋黃2個
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1. 乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
2. 倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
3. 蛋黃用攪拌器打散,加入鮮奶油混合均勻
4. 將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,&邊攪拌均勻
5. 攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
6. 將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
7. 放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤30-40分鐘至內餡凝固表面出現金黃色即可
8. 烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
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