| Ingredient | Method |
| 2粒 A蛋黄 20ml粟米油 30g 牛奶 30g 低粉 10g有机荞麦粉 2粒 A蛋白 35g 细砂糖 ½茶匙 柠檬汁/少许 白醋 馅： 70g Monna Lisa icing & topping 鲜奶油 | 做法（烫面法）： 1）将牛奶和植物油隔水搅拌煮熟（不需要煮滚，有点热，冒烟，温度大约65度），熄火，加入低粉&有机荞麦粉拌均匀。 2）分次加入蛋黄，搅拌均匀成蛋黄糊。 3）把蛋白&白醋打至起泡，分次加入细砂糖，搅拌至显湿性发泡，接近硬性发泡即可。 4）将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌，再加入剩余的蛋白霜，轻而快的搅拌均匀。 5）把面糊倒入纸杯，9分满。 6）放入预热烤炉，以170度烤约25分钟。 7）蛋糕出炉后，斜躺至凉。。 8）待冷后，挤入馅和挤花，然后放进冰箱冷藏更美味。 小小心得： 1）把面糊烫热主要是让蛋糕组织更加绵细，又有弹性，回缩机率也会大大减低。 2）烘烤时，可以尝试一直改变烤箱温度，加长烘烤的时间，是为了让蛋糕可以慢慢成长，稳定，达到不回缩的状态。 3）蛋白不需要打至过度硬性发泡，这样烤出来的蛋糕体才不容易爆裂。 *makes 4 cupcakes |
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