焦糖布丁蛋糕

Ingredient

Method

焦糖液: A) 冷開水15ml,      細砂糖50g     鸡蛋布丁: A) 糖 20-30g      鲜奶／水 50ml　 B) 鲜奶 100ml C) 2 A鸡蛋 海绵蛋糕： 2 A蛋黄 細砂糖 10 g 低筋麵粉 60g 植物油 20ml 牛奶 45 ml 朗姆酒 1 tsp 云呢拿香精 1 tsp 2 A蛋白 細砂糖 30 g 白醋 少许

焦糖液: 1.將冷開水及細砂糖放入不鏽鋼盆中 2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融) 4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻 5.煮到深咖啡色非常濃稠就馬上關火 6.將焦糖液平均倒入6吋圓模中,使得烤模底均勻形成一層焦糖液 鸡蛋布丁: 1.把A煮至糖融化，然后加入B搅拌均匀，熄火，倒入打散了的鸡蛋。 2.过滤蛋液,轻轻倒在凝固的第一层。 　 海绵蛋糕： 1) 蛋白里加入白醋打至起泡，再分3次加入砂糖，用电动打蛋器打至干性发泡，备用。 2) 蛋黄和砂糖打至微白，加入植物油、朗姆酒、云呢拿香精和牛奶搅拌，再加入过筛的面粉拌匀。 3) 將1/3 的蛋白糊加入蛋黄面糊使用橡皮刀稍微拌匀，再倒进去剩余的蛋白糊里，用橡皮刀翻拌均匀。 5) 將海綿蛋糕麵糊倒在第二层布丁液上 6) 烤盤注入沸水， 放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤10分鐘，然後將烤箱溫度直接調成170度C再繼續烘烤30分鐘，竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐。稍微散熱,室溫完全冷透,用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈，倒扣脫模即可。 * 烤模不可以使用分離式的,雞蛋布丁液會漏出來 * 烤模不需要抹油也不需要鋪紙