| Ingredient | Method |
| 中筋面粉170g, 有机荞麦粉30g 冷水95ml, 盐1/4茶匙 | 1.将冷水倒入所有材料中, 慢慢捏成一个团状 2.利用手掌根部压揉面团, 搓揉至整块面团光滑均匀无粉粒 3.把面团放进盆中, 盖上湿布饧上15分钟 4.桌上洒些面粉避免面团沾粘, 将醒置完成的面团放上 I)纯手工: 5.面团表面洒上一些中筋面粉 6.用杆面棍慢慢将面团杆成均匀的大薄片 7.杆开成大薄片的面皮上洒上一层中筋面粉 8.将面皮折叠起来, 再使用菜刀切成适当宽度即可 OR II)压面机: 5.将面团稍微杆薄, 切成适合压面机宽度的大小 6.面团2面都洒些面粉 7.用压面机把面团压成薄片 8.再将面片用压面机粗或细面孔切成自己喜欢的宽度即可 9.切好的面条马上洒上中筋面粉避免沾粘 10.放进已经沸腾的热水中煮至面条都浮起来就可以 *成品约2人份 |
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