| Ingredient | Method |
| 泡芙： 低筋面粉70g 水105ml 牛油35g A鸡蛋1粒 细砂糖15g 盐1/2小勺 馅： Pauls thickened cream 80g Caster sugar 10g D101 durian flesh *makes 8-9 puffs |
1. 水、盐、砂糖、牛油一起放入锅内，用中火加热并稍稍搅拌
2. 使牛油完全熔化。继续加热至水沸腾
3. 水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里，用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。
4. 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火，然后把锅拿下来
5. 等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入打散的鸡蛋了
6. 先加入少量鸡蛋，搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后，再加下一次
7. 装入有星型花嘴的挤花袋, 在铺纸烤盘上,挤出面糊，每个面团之间保持一定距离
8. 把烤箱放入预热好210°的烤箱中层，烤10-15分钟，当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180°，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
9. 把奶油霜和幼糖打发，冷却备用。泡芙冷却后，空心泡芙横向切开（没有切断），挤上榴莲肉和鲜奶油。
10. 即刻食用或冷藏冰箱2-3小时。 |
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