Wednesday 1 April 2015

马六甲椰糖戚风蛋糕





IngredientMethod

A蛋黃5個,
1/4 tsp 盐
植物油50ml
80g马六甲椰糖
50ml 清水  
低筋麵粉 110g


A蛋白5個,
塔塔粉半茶匙,
細砂糖40g,                                              
1.將水椰糖煮溶为65ml , 备用。
2.蛋黃+用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
3.再將植物油加入攪拌均勻
4.過篩好的粉類,與糖水分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 
5.蛋白及塔塔粉先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分3次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入糖蛋黃麵糊中攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到180度C的烤箱,烘烤40-45分鐘
11.烘好40-45分钟后,立刻把蛋糕拿出烤箱,倒扣待冷后才脱模切开。

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