Tiramisu

Ingredient

Method

手指饼干: 2 eggs yolk 20g sugar 70g low protein flour 2 egg whites 20g sugar ======================== Chocolate chiffon cake: 2 egg yolks 25ml corn oil 20ml soy milk 5g cocoa powder 25g low protein flour 2 egg whites 40g castor sugar ======================== 咖啡醬: 浓缩咖啡粉1-1.5 tbsp 熱水1大匙, 朗姆酒2 tbsp ======================== Mascarpone mousse : Tatua mascarpone cheese 250克， 动物性淡奶油300ML， 水75ML， 细砂糖80克， 蛋黄2个 吉利丁2小匙+2大匙水 ， lemon juice 5 ml ======================== 其他配料: 巧克力丝适量, 可可粉适量 , 糖粉适量

手指饼干: 1 蛋黄和砂糖打至乳白和2倍大。 2 蛋白分三次加入糖打至干性发泡。 3 将全部的蛋黄糊加入蛋白霜里，拌合。 4 加入全部面粉刮刀翻拌匀成无颗粒, 面糊提起是不会滴落的。 5 装入挤花袋, 挤出大约和手指一样大。 6 放入烤盘烤190, 15-20分钟或至金黄色即可。 Chocolate chiffon Cake 1 蛋黄搅拌均匀，加入油和豆奶拌匀. 2 再加入可可粉和低粉拌匀。备用 3 蛋白分三次加入糖打至反扣时不流动/湿性发泡 (拉起時向下彎一小沟) 4 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，稍微拌合，再将其倒入剩余的蛋白霜里，混合均匀 5 倒入铺好油纸的7寸烤盘中烤180度，25-30分钟左右即可取出。 咖啡醬: 1、浓缩咖啡粉加入热水拌匀,再和朗姆酒混合成咖啡酒。 Mascarphone mousse: 1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。 2、水、40g 细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。 3、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打至膨胀，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。 4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。 5、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑即可, 不要搅打过度避免油脂分离。如果购买的马斯卡彭芝士已顺滑, 此步骤可跳过。 6、马斯卡彭芝士打好以后加入柠檬汁和蛋黄糊混合拌匀。 7、吉利丁和2大匙水静置5分钟后隔水加热至吉利丁溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第6步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。 8、300ML动物性淡奶油加入40g 砂糖用打蛋器打发到中性发泡，加入马斯卡彭芝士糊里，刮刀拌匀。 Assemble: 1. 将巧克力蛋糕放入7"模具的底部，然后在上面涂上一层咖啡液,再倒入一半奶酪糊。 2. 手指饼干切成适合大小，沾上咖啡液后放在奶酪糊上，过后撒上巧克力丝。接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时或隔夜。 3. 等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉和糖粉为装饰即可。