| Ingredient | Method |
餅乾塔皮
材料:
低筋麵粉120g,
糖粉30g,
無鹽奶油50g,
全蛋液30g,
鹽1/4茶匙 |
1. 無鹽奶油+糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
2. 依序將鹽,蛋加入攪拌均勻
3. 將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
4. 混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬
5. 將冰硬的外皮麵團取出,平均分成小份。
6. 將麵皮放入塔模中
7. 慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
8. 超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除 |
馅料部份
材料:
鮮奶125ml,
糖粉30-40g,
热水50ml,
蛋白2粒,
燕窝1片@5g,
6-8粒单晶冰糖50ml 热水 |
1。燕窝清洗浸水2个小时后,加入50ml 热水和冰糖小火煮至软,备用。
2。 糖粉加热水搅拌均匀, 备用。 3。 蛋白拂勻,加入牛奶拌匀,再加入糖水,过滤后再隔去泡沫。 4。 将鲜奶蛋汁注入挞皮内至8成满, 烘180度40-45分钟。 5。 烘完后,放上燕窝即可。 |
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