紫薯面包蛋糕

Ingredient

Method

Starter dough (中种): 140g high protein flour 4g instant yeast 10g milk powder 1 Grade A egg 20ml water 20ml santan milk Main dough (主面团): 60g low protein flour 70g sugar 4g salt 4g instant yeast 10-15ml santan milk 100g purple sweet potato, mashed 15-20g butter                             蛋糕材料： A 蛋黃3個, 植物油30ml, 细砂糖20g, 低筋麵粉45g, corn flour 15g ， 牛奶/椰奶 50ml， 紫薯泥110g  蛋白霜部份: 蛋白3個, 塔塔粉 1/2 小匙 細砂糖30g

1. 酵母溶于清水内，拌均, 静置5分钟。接着, 中种面团所有材料一起搅拌，至所有材料混合均匀。 2. 碗里涂上少许油, 把中种面团放入, 盖上保鲜膜发酵1小时左右或双倍大。 3. 将发好的中种面团撕成小块，和主面团(除了牛油)材料搅拌均匀。 最后才加入牛油拌匀。使用mixer dough hooks 打至10-15min 或面团拉成薄面膜。 碗里涂上少许油, 把面团放入, 盖上保鲜膜发酵25分钟左右。 4. 将面团的空气拍出, 搓圆，室温发酵10分钟。 5. 擀成长条形卷起，室温休面10分钟后，再擀第二次后，再卷起，排入烤盘。 6. 最发酵30-40分钟。 7. 蛋糕部分: 蛋黄和糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度 8. 再將植物油和紫薯泥加入攪拌均勻。 9. 過篩好的粉類，與椰奶分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊  10. 蛋白及塔塔粉先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分3次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) 11. 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻 12. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 13. 把蛋糕面糊倒入面包面团上，烘180C， 50-60 分钟。