Ingredient | Method |
油皮: 中筋粉 200g 糖粉 15g 植物油 70g 冷水 105g | 1. 過篩中筋面粉 2. 糖粉加入植物油里混勻 3. 將過篩的中筋面粉加入混合均勻 4. 把冷水倒入,攪拌搓成均勻柔軟的油皮麵團 5. 把做好的油皮面团盖上保鮮膜,醒置40分鐘 |
油酥面皮: 低筋麵粉 160g 植物油 80g | 1. 過篩低筋麵粉. 2. 將植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉类搓揉均勻 3. 包上保鮮膜放冰箱備用 |
蕃薯馅: 230g 蕃薯泥 30g 细砂糖 20g 炼奶 20g 溶化奶油 | 将所有材料混拌均匀,盖上保鲜纸,放入冰箱冷藏。 |
组合: 1. 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成约8份,搓成圓形 2. 將油皮麵皮平均分割成8份,搓成圓形 3. 桿開油皮麵皮,包上一個油酥麵皮,收口捏緊.將包好的麵團壓一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,休息10分鐘 4. 將休息好的麵團杆成長形後翻面,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,再讓麵團休息20分鐘 5. 將做法4一鬆弛好的麵糰,接口朝上,以食指按壓中間,再將對角向中間收成圓形然後放上蕃薯馅,再以虎口收緊. 6. 最後再刷上蛋汁,放進預熱好的烤箱,170°,25分鐘. |
No comments:
Post a Comment