Thursday, 20 March 2014

蕃薯酥




IngredientMethod
油皮:
中筋粉    200g
糖粉          15g
植物油          70g
冷水        105g
1. 過篩中筋面粉
2. 糖粉加入植物油里混勻
3. 將過篩的中筋面粉加入混合均勻
4. 把冷水倒入,攪拌搓成均勻柔軟的油皮麵團
5. 把做好的油皮面团盖上保鮮膜,醒置40分鐘
油酥面皮:
低筋麵粉   160g
植物油             80g
1. 過篩低筋麵粉. 
2. 將植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉类搓揉均勻
3. 包上保鮮膜放冰箱備用
薯馅:
230g 
蕃薯泥
30g 
细砂糖
20g 
炼奶
20g 
溶化奶油
 将所有材料混拌均匀,盖上保鲜纸,放入冰箱冷藏
组合:
1. 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成约8份,搓成圓形
2. 將油皮麵皮平均分割成8份,搓成圓形
3. 桿開油皮麵皮,包上一個油酥麵皮,收口捏緊.將包好的麵團壓一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,休息10分鐘
4. 將休息好的麵團杆成長形後翻面,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,再讓麵團休息20分鐘
5.  將做法4一鬆弛好的麵糰,接口朝上,以食指按壓中間,再將對角向中間收成圓形然後放上蕃薯,再以虎口收緊
6. 最後再刷上蛋汁,放進預熱好的烤箱,170°,25分鐘.

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