Ingredient | Method |
油皮: 中筋粉 200g 糖粉 15g 奶油 90g 冷水 105g | 1. 過篩中筋面粉 2. 糖粉加入奶油里混勻 3. 將過篩的中筋面粉加入混合均勻 4. 把冷水倒入,攪拌搓成均勻柔軟的油皮麵團 5. 把做好的油皮面团盖上保鮮膜,醒置40分鐘 |
油酥面皮: 低筋麵粉 160g 奶油 80g | 1. 過篩低筋麵粉 2. 將奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉类搓揉均勻 3. 包上保鮮膜放冰箱備用 |
豆沙馅 | |
组合: 1. 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成约6份,搓成圓形 2. 將油皮麵皮平均分割成8-10份,搓成圓形 3. 桿開油皮麵皮,包上一個油酥麵皮,收口捏緊.將包好的麵團壓一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,休息10分鐘 4. 將休息好的麵團杆成長形後翻面,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,再讓麵團休息20分鐘 5. 豆沙餡分成12個滾圓 6. 將做法4一鬆弛好的麵糰,接口朝上,以食指按壓中間,再將對角向中間收成圓形然後底部墊上保鮮袋(保鮮膜也行)擀成直徑約11~12公分的圓形先用刀均切成四等份,再將每等份以刀子切細 7. 放上豆沙內餡,再以虎口收緊,保留頂端稍作整理,使其成花瓣狀 8. 最後再刷上蛋汁,放入已經預好熱的烤箱,以攝氏180度烤約25分鐘,即完成。 |
Thursday, 20 March 2014
绣球奶油豆沙酥
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