Thursday 20 March 2014

绣球奶油豆沙酥




IngredientMethod
油皮:
中筋粉    200g
糖粉          15g
奶油           90g
冷水        105g
1. 過篩中筋面粉
2. 糖粉加入油里混勻
3. 將過篩的中筋面粉加入混合均勻
4. 把冷水倒入,攪拌搓成均勻柔軟的油皮麵團
5. 把做好的油皮面团盖上保鮮膜,醒置40分鐘
油酥面皮:
低筋麵粉   160g
奶油             80g
1. 過篩低筋麵粉
2. 將油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉类搓揉均勻
3. 包上保鮮膜放冰箱備用
豆沙

组合:
1. 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成约6份,搓成圓形
2. 將油皮麵皮平均分割成8-10份,搓成圓形
3. 桿開油皮麵皮,包上一個油酥麵皮,收口捏緊.將包好的麵團壓一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,休息10分鐘
4. 將休息好的麵團杆成長形後翻面,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,再讓麵團休息20分鐘
5. 豆沙餡分成12個滾圓 
6. 將做法4一鬆弛好的麵糰,接口朝上,以食指按壓中間,再將對角向中間收成圓形然後底部墊上保鮮袋(保鮮膜也行)擀成直徑約11~12公分的圓形先用刀均切成四等份,再將每等份以刀子切細
7. 放上豆沙內餡,再以虎口收緊,保留頂端稍作整理,使其成花瓣狀
8. 最後再刷上蛋汁,放入已經預好熱的烤箱,以攝氏180度烤約25分鐘,即完成。

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