Ingredient | Method |
2g 即溶酵母 115g 牛奶 40g 细糖 5g 白油 1/2 tsp 盐 200g 包粉 15克 草莓粉 1克红菊粉 Ombre: 适量 红菊粉 | 1. 面团:将所以材料除了白油混合均匀,呈大块雪片状。 2. 再加入白油继续揉至三光的面团。 3. 参考步骤图。面团分成2大份,每份切成6小份。三或四份里加入适量的红菊粉,由浅至深。再把比较深红色面团捏一小团,擀开卷起成花芯。备用。其余的6份揉成圆形,再擀开,圆片的边最好擀的薄点,重复至完。将6片面片如图叠加,中间沾些水。然后一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可。 4. 造型馒头/包子是一次性发酵,揉好面团直接造型,造型好了就放到蒸笼在冷水锅上等发酵。 5. 醒面25-30分钟。 6. 中火蒸10分钟即可,5-10分钟后取出放凉备用。 PS: ~ 搓揉时需要确保每一个部分都要排气,成品表皮才会漂亮。 ~造作时,其余的面团用保鲜纸包起来防止变干结皮。 ~通常没有造型的白馒头我的第一次发酵时间是40-60分钟,过后再排气,整型再第二次发酵。 ~第二次发酵当儿,我观察发酵是否完毕的方法是用触感,时间到轻轻按下去的感觉慢慢反弹放松时候的那个感觉(如手掌内侧),如果觉得不像就再等五分钟再观察看看。 ~造型时间长,发酵时间就短。造型时间短,发酵时间就等比较长。 ~制作包中包造型馒头,其发酵时间的拿挰非常重要,时间太 厂或太短都会导致成品不理想。 |
Sunday, 21 June 2020
玫瑰草莓馒头 - 父亲节快乐
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