Ingredient | Method |
馅料: 乌达适量 面团: 6g 即溶酵母 180g 清水 100g 细糖 20g 白油 1/2 tsp 盐 150g 蒸熟黑糯米 450g 包粉 | 1. 面团:分别用清水和酵母放入碗搅拌静置5分钟,待用。 3. 将面粉、黑糯米和糖分别倒入酵母溶液,用刮刀搅拌,再加入盐继续搅拌。呈大块雪片状 4. 把面团放在案板上继续撒点面粉揉2-3分钟,再加入白油继续揉至面团变得光滑,大约10-15分钟。 5. 取个碗,涂些植物油在碗里,放入面团,盖上保鲜纸,松弛约60分钟。 6. 面团排气,擀成大长方型,卷起成瑞士蛋糕再切成小块。取小块擀成牛舌形,加入馅料,再折起,放在纸上。醒面20-30分钟。 7. 大火蒸10分钟即可。 PS: *包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜,但是也需要揉到光滑柔软,面团才能扯出好看的褶子来。 *蒸包子馒头用冷水,放入馒头后再加热升温,这样可以使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头包子松软可口不塌皮。(记住要冷水下锅全程不要开盖儿,等到10分钟的时候先将蒸锅离火,稍微等一分钟左右的时候再去接盖,这样就避免了面皮冷热交替而造成的面皮回缩) |
Monday, 8 June 2020
乌达黑糯米包
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