娘惹粽

Ingredient

Method

【材料】 650克 糯米 适量 兰花粉 椰浆 250克（40克椰浆粉+250克水） 盐 少许 斑兰叶 （数片）打结 【馅料】 250克瘦肉（切丁） 200克鸡胸肉（切丁） 40克 虾米 （捣碎） 5朵泡发香菇（切丁） 60克冬瓜糖（切丁） 80克红葱碎 5瓣蒜蓉 【调味料】 2-2.5大匙芫茜粉coriander powder 1茶匙胡椒粉 1茶匙盐 2-2.5大匙糖 1/2大匙黑酱油 2大匙豆酱（粒状， 切碎） 1/2大匙芡粉加水 【其他】 适量粽叶和草绳 2片香兰叶（剪成1 1/2寸长）

1.  将粽叶以清水洗净浸泡隔夜， 剪去硬蒂以及剪齐叶子的尾部。 2.  将糯米洗净， 沥干， 浸泡隔夜，备用。 3.  糯米加入斑兰叶放在整盘里一起蒸大约20-25分钟。取出加入椰浆和盐拌匀。再分成2份，小份的加入兰花粉成蓝糯米。继续蒸大约15分钟或稍微熟透即可。冷却备用。 4.  热2大匙油， 加入红葱碎和蒜蓉， 炒至香及黄金色。  然后加入切碎豆酱和虾米， 炒香。  再加入香菇丁和肉丁， 炒至肉丁转色。 再加入芫茜粉和黑酱油， 炒匀。 5.  最后加入冬瓜糖， 炒匀后加入100克清水和勾芡， 继续炒至肉馅收汁。 试味，备用。 6.  取两片粽叶， 折成圆筒， 加入兰花糯米接着加入白糯米， 然后舀入一大匙馅料， 最后再舀入白糯米， 而两边则填入适量兰花糯米， 加上一片香叶。 盖上粽叶， 并绑上草绳。 7.  取一大锅子， 加入足够的清水， 然后将捆扎好的粽子浸入锅里， 盖上锅盖， 以中火煮40-50分钟， 如需要亦可添加热水。  （时间减少因为步骤2-3 已经把糯米稍微蒸熟。） 8.  取出煮熟后的粽子， 吊起滴干水份， 即可食用。 *可做11粒