Mocha chiffon cake

Ingredient	Method
A蛋黃5個, 黄砂糖40g, 植物油55ml 热水 75ml, 可可粉 2 tbsp, 咖啡粉 2/3 tsp, 低筋麵粉 100g A蛋白5個, 塔塔粉半茶匙, 細砂糖50g	1.可可粉、咖啡粉和热水搅拌均匀，待冷，备用。 2.蛋黃+ 砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度，再將植物油加入攪拌均勻。 3.過篩好的粉類，與和摩卡水分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 。 4.蛋白及塔塔粉先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分3次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。 5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻。 6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。 7.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中。 8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整。 9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到180度C的烤箱，烘烤40-45分鐘。 10.烘好40-45分钟后，立刻把蛋糕拿出烤箱，倒扣待冷后才脱模切开。