小笼汤包

Ingredient	Method
A 汤包内陷 i）猪皮冻 猪皮150克 青葱 2支 姜两 3片 绍兴酒 1 大匙 盐 1/4 小匙 白胡椒 1/2 小匙 水 800 毫升 ii）调味料 葱姜水 75毫升 盐 1/2小匙 白胡椒 1/8 小匙 细砂糖 5克 酱油　1大匙 米油　1大匙 麻油　1大匙 iii）葱姜水 青葱 3-4 根 老姜 100克 水 150 毫升                                      iv）猪肉馅 猪皮冻 200克, 切成小丁 猪绞肉 300克	猪皮冻: 1。锅中加入水煮沸　（水量能够盖过猪皮），　将洗净猪皮放入，煮五六分钟使得猪皮软化才好切丁。 2。煮好的猪皮取出冲冷水放凉。 3。将猪皮上残留的猪毛及肥肉部分去除然后切成小丁。 4。切好的猪皮丁放入锅中加入 800 ml 水、葱、姜、绍兴酒、盐和白胡椒，盖上盖子用小火熬煮１个小时至猪皮丁软烂。 5。用滤网将汤汁过滤出来（猪皮、葱和姜去掉不要） ，放凉之后放冰箱冷藏至凝固。 6。凝固的成品即为猪皮冻，倒出来取200克切成小丁备用。 7。没有用完的猪皮冻可以放入冰箱冷冻保存。 葱姜水: 1。青葱洗干净切大段，老姜用刀背拍碎。 2。将青葱及老姜放入清水中，用手仔细抓挰将汤汁挤出。 3。使用滤网过滤即使葱姜水。 猪肉馅:  1。猪绞肉剁细至泥状有黏性产生。 2。加入所有ii) 调味料（麻油除外）混合均匀。 3。将葱姜水分4/5次加入猪绞肉搅拌均匀。 4。最后将丁块猪皮冻及麻油加入搅拌均匀即可。
B 汤包外皮 i）面皮 中筋面粉 300克 水 150-160 毫升	1。桌上洒上一些中筋面粉，将醒置松弛完成的冷水面团移至桌上，面团表面也洒上一些中筋面粉。 2。 将面团再度搓揉5/6分钟至光滑有弹性。 3。 将面团平切成2等份，每一份用双手各搓揉成直径约2.5cm 细长条。 4。小面团平均切30个（约15克），洒上些中筋面粉沾黏。 5。用手掌根部将小面团压扁，用杆面棍慢慢将面团杆成大薄片。 6。面皮边缘处再杆薄一些。 7。在面皮中间装上适当陷料，一边折一边收口即可。 8。蒸笼铺上膛软的高丽菜叶，间隔整齐排入包好的小笼包。 9。水滚将蒸笼放上，大火蒸15分钟即可。 10。吃的时候可以搭配姜丝和白醋。 冷水面团: 用手将面粉和水大致混合均匀。按土挰成一个大的面团。利用手掌根部，用力反复搓揉使面团成为无粉粒状态。继续将面团搓揉约7/8分钟至光滑。完成的面团不沾盆不沾手。 将面团挰成圆形，收口挰紧朝下放置在抹油的盆中。盖上保鲜膜/湿布，醒置松弛一个小时。 *蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁