港式蛋撻

Ingredient

Method

撻皮材料: 中筋麵粉 100克 低筋麵粉 125克 牛油 125克 幼砂糖 50克 雞蛋（打散成汁） 1粒 vanilla extract 3-4滴 蛋汁材料: 雞蛋 2粒 幼砂糖 70克 熱水  150ml 淡奶油 carnation Evaporated milk 85ml  vanilla extract 1tsp

撻皮做法:  先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，加入砂糖用慢速打勻，直至變淺色。 加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加雲呢拿香精拌勻。分兩次篩入中筋麵粉和低筋麵粉，搓揉成一麵團。 放入冰箱冷藏15分钟。 摸子涂上牛油和撒些面粉, 备用。 面团分为35g一份，揉成12 粒。拿一粒面团放到保鲜纸并盖起来, 用碟子底部把面团压成约0.5cm。接着放进模型中间，用拇指由里到外，慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。 使用叉子大约轻轻的叉在面团周围。 蛋汁做法:  先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，放涼備用。 雞蛋和淡奶油打勻，加入糖水至完全混和。 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋撻餡料。倒進鋪上撻皮的撻殼內。 沒分上下火的焗法：把焗爐預熱至 205度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 15至 20分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。 再把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 15至 20分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。