灌汤小笼包

Ingredient	Method
馅料A： 8克明胶粉， 100ml高湯 馅料B： 100克梅花絞肉， 1/2 茶匙盐， 3 茶匙白糖 1大匙姜汁， 1大匙生抽， 1大匙花雕酒， 适量胡椒粉 皮料： 75克普通面粉， 55-60ml沸水 ， 适量手粉	1)  将明胶粉放入煲好而沸热的高汤里，搅拌至融化。 2)  将浸凉后的高汤， 放入冰箱里冷藏至凝结即成高汤冻。 3)  将所有馅料B 混合， 充分的搅拌均匀。 4)  取出高汤冻， 切成小丁块， 加入混合好的绞肉里搅拌均匀， 放入冰箱里冷藏， 备用。 5)  将沸水倒入面粉里搅拌成软团， 再揉成光滑柔软的面团， 休面20分钟。 6)  将面团搓成手指般粗细， 切成19小（约 8克） 7)  桌面上撒下手粉， 将面团压成扁圆形，将边缘擀薄而中间稍厚，擀成圆片。边缘要薄。 8)  舀入约半大匙馅料（里有2-3粒高汤冻丁）放于皮中央， 将汤包褶好。 9)  放入沸滚的蒸锅里， 以大火蒸5分钟即可。趁热食用， 不可回锅。 （亦可将汤包排在涂上油的盘子里，否则低部粘在盘子；可以保鲜膜包好， 这样就能维持半日。如果隔天才享有, 就包完后把湿布盖上盘子冷藏即可。） * 19 pcs