脆皮烧肉

Ingredient

Method

一块 五花肉 (Pork belly) - 大概 350g 1/2茶匙 五香粉 1/2茶匙 盐

1.    水滚后，把猪肉用小火烫10-15分钟，猪肉下水时，皮先朝下，过后才翻转过来，猪肉可以烫全熟或半熟。全熟比较容易插洞；半熟就稍微用力插洞。 2.    把猪肉夹起，抹干水分，在皮的表面插洞，洞一定要够多够密，插洞时，如有水分渗出，用厨房纸巾把水分抹干。 [ 注意：洞不够多不够密，水分很难蒸发，皮就会很硬，不会脆。] 3.    用刀轻轻在皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样。 4.    把猪肉翻过来，也刮几刀，可以刮深一点，以便腌肉时猪肉更容易入味。 5.    用1茶匙盐抹在猪肉的所有的部分，包括四周围和皮。 6.    用1茶匙五香粉抹在猪肉的所有的部分，除了皮之外，否则皮就会烤得很深色，不会金黄色。 7.    把猪肉放在铁架上，下面放个盘子，放进冰箱过夜 ，让猪肉吹干。[ 注意：把猪肉从冰箱取出，猪肉必须已经干干的，尤其是皮的部分，如果还湿的话，用厨房纸巾把水分抹干 。如果要用铝箔纸包住放进冰箱过夜也可以，不过皮一定要外露。] 8.    猪肉从冰箱取出来时，在等待烤箱热时，再次插洞，如果用铝箔纸包着肉的部分来烤，就会有烧肉汁。 9.    烤箱加热至200C (用上下火)，把猪肉 (猪皮朝上)放铁架上，中层，铁架下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油，烤25分钟。 10.  把烤箱调至220C(用上火)，把铁架移去烤箱的上层，烤35-50分钟，记得注意猪肉烤得如何，如果表皮已经美美的爆开了，而且呈金黄色，就可以拿出来，不要烤过火，把猪皮烤焦了。如果猪皮有些部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉即可。