| Ingredient | Method |
| 油皮: 90g 中筋粉 90g 高筋粉 30g 糖粉 53g 牛油/白油 90g 清水 | 1.过筛面粉 2.糖粉加入白油里混匀 3.将过筛的面粉加入混合均匀 4.把水倒入，搅拌搓成均匀柔软的油皮面团 5.把做好的油皮面团盖上保鲜膜，醒置40分钟 *about 353g |
| 油酥面皮: 130g 中筋粉 75g 牛油/白油 红、橙、黄、青、蓝、紫色素，适量 或使用天然植物色粉 | 1. 将白油加入面粉中,用手慢慢将酥油及粉类搓揉均匀 2. 平均分成6大份约35g，再加入色素或植物粉做调色。 3. 包上保鲜膜备用 *about 207g |
| 麻糬：（Q软不变硬) 75g 糯米粉 120g 清水 15g 细糖 10ml homemade corn syrup玉米糖浆 适量 玉米淀粉 | 1. 将糯米粉、细糖和清水倒入铁碗里搅拌均匀至无颗粒。 2. 送入蒸锅蒸至15-20分钟至熟。 3. 立刻取出，趁热加入玉米糖浆，使用汤匙搅拌均匀至光泽和柔软，待冷。 4. 袋子/保鲜膜加入少许的植物油, 把油搓揉开来，（使麻糬不会粘在保鲜膜里），稍微压扁成片状，冷藏至2小时或隔夜使用(比较好操作)。 5. 使用剪刀把冷藏好的麻糬撒上适量的玉米淀粉（防粘手）再剪成22份小块，约9-10克。 *放在冰箱三天的麻糬還是Q彈不變硬 有比較定型些但真的不會硬，而是變得比較Q， 進烤箱再次烘烤五分鐘後或放常室溫下自然回溫的麻糬就會回軟 *about 297g |
| 馅料： A: 150克 紫薯， 蒸熟 90克 奶油乳酪 1/2 大匙 炼乳 1/2 大匙 牛油 70-80克 黄糖 B: 45g 中筋粉 15g 玉米粉 95 牛奶粉 15g 松子 | 1。把全部A馅料放入food processor 打至滑。 2。把全部B加入拌匀。分成22份约15-16克，滚圆。 3。 再送入放冰箱待用。 |
| 组合: 1. 油皮平均分割成11份约32g,搓成圆形。 2. 将6色彩虹油酥面皮平均各分割成11份约3g，搓成圆形。重复其他彩虹油酥。 3. 杆开油皮面皮,依序放上3克的红、橙、黄、青、蓝、紫，拉起两边油皮捏合成原木形状，完成后将两端往内挤成个方形。再次检查收口捏合。包好的面团不需移转，直接将包好的面团压一下杆成椭圆形薄片，卷起，盖上保鲜纸或湿布，休息10分钟。 4. 30分钟以后、再用擀面杖将卷着面团压成一条长长的像猪舌头一样的形状，可以比上一次杆薄。记得不要压得太薄，否则会破酥；压好后再从红色部分往下卷起来（或紫色部分往下卷都行，依个人喜好）、记得最头卷的时候一定要卷紧贴点，后面的步骤才更漂亮。然后再静置10分钟。 5. 步骤<4>的面团用利刀从中间部份切下成为2个面团，并且把面团切面朝上，稍微用手把割面按平, 然后杆成直接约10公分的面皮(层次会越来越明显) 6. 将面皮翻面(也就是有层次那面朝下)，中间放上麻糬再放上馅料，收口捏紧成圆形。缩紧收口时动作不要太大避免破坏外皮的层次。 7. 将包好馅料的牛奶酥放入烤盘中(平均1粒约45克)。 8. 放进预热好的烤箱，170°C，27-30分钟， 烘烤至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。 | |
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