Monday 12 October 2015

奶酥面包


IngredientMethod
面团:
350 HP flour
100g LP flour
pinch of bread improver (optional)
1 tsp salt
3 tsp instant yeast
100g caster sugar
175ml milk
25ml water
1 AA egg, appr 66g
100g butter

馅料
奶酥抹醬 *2      

1 将酵母和水混合静置5分钟。过后将所有面团材料混合揉匀。
2 使用dough hook揉至扩展阶段/薄膜的狀態(5-10 min)。
3 基本发酵约2-3 小时,至原来的2倍大。
4 桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一些高筋麵粉
5 將麵團的空氣拍出, 蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘
6 將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
7 休息好的麵團用桿麵棍桿成長條,由短向捲起
8 分割成18-25小面团,滾成圓形。
9 让面团最后发酵约60分钟,用拇指或是小物体把面团中间压扁,放上奶酥抹醬 。
10 入烤箱180度烤25-30分钟左右。


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