Ingredient | Method |
油皮 中筋粉 200g 糖粉 15g 植物油 70g 冷水 105g 色素适量 | 1. 過篩面粉 2. 糖粉和色素加入植物油里混勻 3. 將過篩的面粉加入混合均勻 4. 把冷水倒入,攪拌搓成均勻柔軟的油皮麵團 5. 把做好的油皮面团盖上保鮮膜,醒置40分鐘 |
油酥 低筋麵粉 160g 植物油 80g | 1. 過篩低筋麵粉 2. 將植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉类搓揉均勻 3. 包上保鮮膜放冰箱備用 |
奶皇馅
A) 吉士粉 60 克
奶粉 40 克 砂糖 45 克
B) 牛奶/豆奶 130克
炼乳 80 克
C) A雞蛋 2隻
D) 牛油溶液 30 克
E) 熟咸蛋黄3 粒, 除14小份。 |
1. 將A)-C)順序加入盆內拌勻至沒有粉粒狀,然後加入牛油溶液拌勻,放入巳掃油的蒸碟上, 大火蒸約 7-8分鐘至熟。
2. 將巳蒸好的粉糰放涼一會,然後放入雪櫃急凍3-5分鐘。
3. 將粉糰放在檯上,用手搓揉成光滑粉糰,然後將餡料平均分成等14份,包入小份的咸蛋,揉成小球,备用。
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组合: 1. 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成约7份,搓成圓形 2. 將油皮麵皮平均分割成7份,搓成圓形 3. 桿開油皮麵皮,包上一個油酥麵皮,收口捏緊.將包好的麵團壓一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,休息10分鐘 4. 將休息好的麵團杆成長形後翻面,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,再讓麵團休息20分鐘 5. 步骤<4>的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團,分別將麵團杆成圓形薄片 6. 切面朝外,中間放上馅料,收口捏緊成圓形 7. 將包好餡料的奶皇酥放入烤盤中 8. 放進預熱好的烤箱,180°,25分鐘,烘烤至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可 |
Wednesday, 20 May 2015
奶皇酥
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