奶皇酥

Ingredient	Method
油皮 中筋粉    200g 糖粉          15g 植物油          70g 冷水        105g 色素适量	1. 過篩面粉 2. 糖粉和色素加入植物油里混勻 3. 將過篩的面粉加入混合均勻 4. 把冷水倒入,攪拌搓成均勻柔軟的油皮麵團 5. 把做好的油皮面团盖上保鮮膜,醒置40分鐘
油酥 低筋麵粉   160g 植物油       80g	1. 過篩低筋麵粉  2. 將植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉类搓揉均勻 3. 包上保鮮膜放冰箱備用
奶皇馅 A)  吉士粉     60 克        奶粉  40 克       砂糖  45 克    B)  牛奶/豆奶 130克         炼乳  80 克 C)  A雞蛋        2隻     D)  牛油溶液   30 克 E) 熟咸蛋黄3 粒, 除14小份。	1. 將A)-C)順序加入盆內拌勻至沒有粉粒狀，然後加入牛油溶液拌勻，放入巳掃油的蒸碟上， 大火蒸約 7-8分鐘至熟。 2. 將巳蒸好的粉糰放涼一會，然後放入雪櫃急凍3-5分鐘。 3. 將粉糰放在檯上，用手搓揉成光滑粉糰，然後將餡料平均分成等14份，包入小份的咸蛋，揉成小球，备用。
组合: 1. 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成约7份,搓成圓形 2. 將油皮麵皮平均分割成7份,搓成圓形 3. 桿開油皮麵皮,包上一個油酥麵皮,收口捏緊.將包好的麵團壓一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,休息10分鐘 4. 將休息好的麵團杆成長形後翻面,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,再讓麵團休息20分鐘 5. 步骤<4>的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團,分別將麵團杆成圓形薄片 6. 切面朝外,中間放上馅料,收口捏緊成圓形 7. 將包好餡料的奶皇酥放入烤盤中 8. 放進預熱好的烤箱,180°,25分鐘,烘烤至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可