| Ingredient | Method |
| A- 80g santan - 125g cream cheese - 20g butter B- 3 A egg yolks C- 15g LP flour - 10g corn flour D- 3 A egg whites - 50g sugar - pinch of salt |
1) 将6/7"烤盘涂油，铺锡纸将烤盘包起来。
2) 将A放入搅拌缸里，然后放在双煮盘热水上搅煮至糊化后，分次加入B，快速搅拌均匀。将它移离双煮盘，再使用过滤网过滤使芝士面糊更加细密润滑。
3) 加入C拌匀至无颗粒。
4) 将D里的蛋白搅拌至发泡，加入剩余的材料续搅拌至湿性发泡。把1/3 蛋白霜加入芝士糊翻拌混合，再倒入其余的蛋白霜翻拌混合均匀。
5) 然后倒入烤盘里，把烤盘放入最下层进行烘烤（轻芝士蛋糕里含有大量的蛋白泡沫，所以烘烤时会膨胀。如果温度高于它的需要的时候，它就会膨胀至破裂或像发糕那样开花）。用水浴法以180C ，烤50分钟或至凝固成金黄色即可。
6) 6-8分钟后，将蛋糕移离烤炉，出炉大概2-3分钟后，它周围会自动脱模。趁热用刀子边刮一圈或轻微敲一敲烤盘，用盘子倒扣，再用另个盘子倒扣一次避免蛋糕沉下去，冷藏4小时使它变硬即可食用／装饰。 |
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