马六甲椰糖棉花蛋糕

Ingredient	Method
马六甲椰糖60克 水70克, 煮至融化 玉米油 55g 低筋面粉 70克 全麦面粉30克 A蛋黄 4个 A 全蛋 1个 盐1/2 tsp A蛋白 4个 2-3滴白醋 砂糖 35克	1）蛋黄、全蛋&马六甲椰糖酱，拌匀备用。 2）蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，砂糖分3次加入蛋白中拌打至中性发泡（蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可)。 3）将玉米油加热至沸腾，熄火。倒入60g粉类（过筛）快速搅拌成烫面团，拌匀至无颗粒状。继续搅拌，直到出现顺滑的状态。 4）将烫面团&其余粉类倒入蛋黄液中，再加入盐，用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。 5）取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，以刮刀切拌均匀。 6）倒入剩余的2/3蛋白糊中，拌匀。 7）倒入7寸脱底圆模。 送入预热烤箱，放入中层，以上火170°度，烘15分钟；转180°度，上下火30-35分钟。 8）出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模.