油条

Ingredient	Method
110克 低筋面粉 110克 高筋面粉 1 粒B蛋 约53克 70克 清水 10克 植物油 4克 发粉 2克 苏打粉 1 小匙 盐约3-4克	1.把所有材料混合搅拌均匀。 2.手揉5分钟后，静置20分钟再继续揉2分钟成光滑柔软的“三光状态”的面团（面光、手光、盆光）。整形成长方形，两面涂上植物油，再使用保鲜膜封密包起来，冷藏隔夜8-12小时形成面筋. 冷藏好的面团提前回温一小时。这个时候不可揉面团，需使用手把面团伸拉变成比较长条的面团。 3. 案板上抹油，将面团整理成1-0.5CM厚的片，切成一半成两个长条，再把每条面团切成二指宽的小条。筷子沾水中间面团压下，再重叠一块面团。饧15分钟。 4. 油锅加热，将两条重叠后捏住两端拉长，入油锅边炸边翻动，炸至金黄即可。（油温一定要高，面条才会迅速膨胀） PS: 做油条最好用高筋面粉，如果没有也可以用中筋面粉代替，但不能用低筋面粉，否则做不出膨松的口感。 *约9条