咸蛋雪花酥

Ingredient

Method

100g 韧性饼干,掰开如果太大块 30g 黄油 1/2tsp 盐 150g 白色棉花糖，切半如果太大块 30g 奶粉 10g 咸蛋粉                       咸蛋馅料： 25g 奶粉 10g 牛油, 室温 1tbsp 炼乳 15g 牛奶/豆奶 5g 蛋黄粉 1只熟咸蛋黄，压成泥

1. 馅料：全部混合均匀，备用。 2. 黄油放进不粘锅，开小火，搅拌黄油和盐直到完全融化。黄油融化后，将棉花糖倒进融化的黄油里，不停的搅拌，直到棉花糖完全融化。 3. 棉花糖完全融化后，小火，倒入咸蛋馅料和奶粉，搅拌均匀。（尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅，方便后面倒入饼干@蔓越莓干，坚果混合物后可以均匀分布，也可以让糖尽量包裹住所有混合物） 4. 然后把饼干倒进去。 5. 在锅里搅拌一会儿，关火，不要一炒好了就用手去摸，会粘额，在锅里搅拌一会儿再用手，但在锅里的时间也不能太长了，不然低温会导致慢慢凝固，不好整形。如果这样还是粘手的话，可能你棉花糖炒的时间太短了，要么就是没有跟黄油奶粉完全混合均匀。 6. 然后把所有混合物倒金盘里开始整形，倒入金盘后，先戴pvc手套揉均匀，让糖尽量包裹住每个材料，也让材料均匀分布在糖里，可以借助擀面杖，或者压平器，不管你用什么方法，整的越方正，表面越平，后面切出来的成品就越好看。 7. 整形尽量快一点，不然凝固了就很难整，整完后，趁着余温，筛上一层奶粉，这就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘。然后再用你整形的东西压一下，把奶粉压紧。 8. 然后再翻一面，一定要放在不粘金盘里整形，不然这一步你就翻不了面了，翻面后再撒一层混合好的咸蛋奶粉。 9. 放凉后，用锯齿刀，不要用菜刀，不好切，切面也很难看，用锯齿刀来回锯，很容易就切开了。 注： ~如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一会儿再关火。不过，硬一点的更好保存，但是也不能太硬，不然很难吃。 ~如果棉花糖炒着炒着就变成那种焦黄色的，建议可以放弃了，免得浪费后面的材料。