凤梨酥饼

Ingredient

Method

凤梨馅： 2 粒水晶凤梨约1565g，磨碎 360g 白糖 （依凤梨甜度自调） 50g 柠檬汁 50g 熟糯米粉 65g 自制水麦芽　或 4-5大匙麦芽糖 80g 牛油 皮料： 495g 牛油 165g 糖粉 37g 奶粉 660g 低面粉 60g 杏仁粉 (使皮更酥松 ) 全蛋约63g 抹茶粉 适量

凤梨馅： 1。将凤梨碎、柠檬汁和白糖放入锅煮至干。 2。在慢慢分三次加入糯米粉，快速搅拌继续煮至浓稠成团。 3。待水分被吸收后，再加入水麦芽和牛油煮至牛油完全融匀。搅拌继续煮至浓稠成团。 4。当可以用木勺切割并且条纹保持几秒钟时，就可以将糊剂从热锅中移除。 （也可取一小份放冷却后，用手指轻沾，不黏手表示制作完成）。 5。待冷分成小份，做成小球状。 *make apprv 1210g *可以提前1星期煮好凤梨馅，放进盒子冷藏即刻。 *喜欢吃到黄梨肉丝使用蔬菜磨器来磨碎，如果懒惰，可以使用food processor磨碎 皮料： 1。将粉类过筛，备用。 2。加入蛋汁、牛油、杏仁粉和糖粉，用压拌方式揉至均匀和不黏手。 3。取一小块拌入抹茶粉， 备用。 组合： 用掌心把小份皮料搓圆压扁约0.2-0.3cm 厚左右 （建议直接在烤盘操作），使用cutter 把它切成圆形，放入一份凤梨馅，整形成花形，稍微涂上蛋液，取抹茶面团挤出叶子型。记得使用手指轻轻的和底部的面团按压使它联合起来。 或可以： 用一份皮料搓圆压扁放入一份凤梨馅，整形成圆形，压入凤梨酥烤模，压平压实。（一手用虎口伸展皮，另一手将馅料往内压，挰紧收口才不易爆馅） 用180C烘至金黄色约25-30分钟即可。

huge amount of pineapple jam:

Ingredient	Method
凤梨馅： 4 粒去皮水晶凤梨(josapine pineapple)+3粒去皮普通黄梨共约5kg，磨碎 700g 白糖 （依凤梨甜度自调） 1粒 柠檬汁 120g 熟糯米粉 20g 自制水麦芽　 3大匙麦芽糖 160g 牛油	凤梨馅： 1。将凤梨碎、水麦芽、柠檬汁和白糖放入锅煮至干。 2。在慢慢分三次加入糯米粉，快速搅拌继续煮至浓稠成团。 3。待水分被吸收后，再加入水麦芽和牛油煮至牛油完全融匀。搅拌继续煮至浓稠成团。 4。当可以用木勺切割并且条纹保持几秒钟时，就可以将糊剂从热锅中移除。 （也可取一小份放冷却后，用手指轻沾，不黏手表示制作完成）。 *make apprv 3kg *我用的是大中火，大概要2小时或以上制作。 *放进盒子冷藏即刻。如果没有马上用，可以包入保鲜纸再冷冻储存即可。