炼奶绵花蛋糕

Ingredient	Method
玉米油 35g 低筋面粉 50克 A蛋黄 3个 A 全蛋 1个 炼奶 55g A蛋白 3个 2滴白醋 砂糖 45-55克	1）蛋黄、全蛋、炼奶，拌匀备用。 2）蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，砂糖分3次加入蛋白中拌打至湿性发泡。冷藏备用。 3）将玉米油加热至沸腾，熄火。倒入粉类（过筛）快速搅拌成烫面团，拌匀至无颗粒状。继续搅拌，直到出现顺滑的状态。 4）将烫面团倒入蛋黄液中，用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。 5）取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，以刮刀切拌均匀。 6）倒入剩余的2/3蛋白糊中，拌匀。 7）倒入6寸脱底圆模。水浴法烘烤，送入预热烤箱，放入中层，以上火160°度，烘10分钟至表面金黄色；转140°度，上下火40-50分钟。 8）出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模.