椰香松子抹茶月饼

Ingredient

Method

烤皮: 自制转化糖浆 145-155g、 植物油/花生油25g、 普通面粉120g、 抹茶粉15g、 枧水 1/2 茶匙 松子馅： 220g 豆沙馅 30g 炒熟松子 椰香馅： 15g 糖粉 15g 炼奶 35g 中筋粉 15g 高纤维 椰子糕粉 15g 牛油 15g 牛奶/水 （如果不爱太干可以加多10-15ml) 涂面： 蛋黄液 *makes 7 of 90g

椰香馅： 1. 將全部材料搅拌均勻，放冰箱半小时。 2. 取出，再分成14克7小份，滚圆。 3. 再送入放冰箱待用。 松子馅： 将松子和红豆馅混合拌匀，分成7份约36克，滚圆。 烤皮: 1. 粉类混合过筛。 2. 将糖浆、碱水和油混合均匀。 3. 加入粉类，使用橡皮括刀将材料快速混合均匀成为黏稠的面糊 4. 混合完成的面糊用保鲜膜/湿布休面静置60分钟或以上至不黏手。 5. 准备陷料：椰香馅压扁，放入1粒松子馅抱起，备用。 6. 将皮料分成7份（约40g），裹入馅料。 7. 在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 8. 月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。 9. 放入预热烤箱160° - 10-15分钟，取出待冷约10分钟，涂上蛋黄液，再度烘烤10-15分钟。 10. 待冷却，收入密封容器，把容器摆放在室温。待2天后回油，即可切块食用。 *回油-> 刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽 *转化糖浆也可以使用蜂蜜或golden syrup代替