龙猫乌达包

Ingredient

Method

馅料： 乌达适量 面团： 2g  即溶酵母 100g 清水 30g 细糖 5g 白油 1/2 tsp 盐 200g 包粉   15g 蒸熟黑芝麻粉

1. 面和团：将所以材料除了黑芝麻粉和白油混合均匀，呈大块雪片状。  2. 再加入白油继续揉至三光的面团。 3. 分2份，大份混合黑芝麻粉。  待将颜色搓均后，再以进行排气和滚圆的动作。 4. 黑白面团排气，各分割小份，各擀成牛舌型，再把白面团叠在黑面团上。再稍微擀一下使它粘在一起。反转，加入馅料，再折起，放在纸上。 5. 开始做五官或装饰。放在蒸笼上。冷藏（缓慢发酵速度）备用。如果动作快可以不必冷藏。继续完成剩余的面团。 6. 当完成后，把冷藏的包子取出，  7. 醒面10-15分钟。  8. 中大火蒸10分钟即可，5-10分钟后取出放凉备用。  PS： ~ 搓揉时需要确保每一个部分都要排气，成品表皮才会漂亮。 ~造型馒头/包子是一次性发酵，揉好面团直接造型，如果动作快，造型好了就放到蒸笼在冷水锅上等发酵，不需要冷藏。 ~造作时，其余的面团用保鲜纸包起来防止变干结皮。 ~通常没有造型的白馒头我的第一次发酵时间是40-60分钟，过后再排气，整型再第二次发酵。 ~第二次发酵当儿，我观察发酵是否完毕的方法是用触感，时间到轻轻按下去的感觉慢慢反弹放松时候的那个感觉（如手掌内侧），如果觉得不像就再等五分钟再观察看看。 ~造型时间长，发酵时间就短。造型时间短，发酵时间就等比较长。 ~制作包中包造型馒头，其发酵时间的拿挰非常重要，时间太 厂或太短都会导致成品不理想。