奶皇蛋黄上海月饼

Ingredient

Method

咸蛋黄: 16粒 馅料： 奶皇馅 饼皮:  奶油 190g、 糖粉 80g、 1B鸡蛋  约48g 蛋黄粉 20g 奶粉 40g 低筋面粉 110g 高筋面粉200g  发粉 1 tsp makes：16

腌制咸蛋黄: 1. 咸蛋黄去壳取出，洗干净，用厨房吸油纸吸干水份，加入料酒(绍兴酒/花雕酒) 和麻油，盖上盖子或保鲜膜，冰箱冷藏腌制一至二小时。 2. 期间咸蛋黄需要翻面一次，均匀让咸蛋黄腌制透彻，去除蛋腥味。 3. 月饼制作前一小时将咸蛋黄从冰箱取出，摆放室温后，用厨房吸油纸稍微吸干多余腌液才操作。 4. 制作小粒的月饼，咸蛋黄室温后，需要烘烤120度约10分钟。(切忌烘烤出油) 5. 制作大粒的月饼，咸蛋黄则无需额外烘烤，因为大粒的月饼，内馅比较厚，月饼出炉后，内馅很烫，会继续把咸蛋黄闷熟。 馅料混合: 提前把1份奶皇馅(35g) 分成小份，在中间夹上咸蛋黄。揉成圆形，备用。 饼皮:  1）粉类混合过筛备用； 2）奶油和过筛糖粉一起拌打均匀，再分次加入蛋液打匀。 3）然后加入粉类，拌成软团，盖着保鲜膜，静置20分钟。 4）分割为18份约45g，把面团杆成大概5mm的圆薄片，裹入馅料。 5）涂上蛋黄液，撒上芝麻为装饰。 6）送入预热烤箱150°C度-烘烤15分钟。 7)  出炉 (烤炉不需关火)，涂上2层蛋液，再进烤炉，烤10-15分钟，或至金黄色即可。 *过度烘烤会造成月饼表皮过干而裂开。