榴莲巧克力雪媚娘

Ingredient

Method

75克 三象牌糯米粉 15克 玉米淀粉 20克 植物油 25克 糖粉 95克 牛奶 5克 可可粉 1汤匙 homemade light corn syrup 奶油馅 200克 动物鲜奶油 20克 细糖 1/2小匙 盐 50g 黑巧克力纽扣+15g 牛奶，microwave 至融化 榴莲肉 适量 防粘手粉： 炒熟糯米粉 适量

1、糯米粉、玉米淀粉、糖粉和植物油倒进大碗里，倒入一大半的牛奶混匀后，再一点点的加入牛奶搅拌均成后看看面糊浓稠度再加入剩余的水。混匀至使用打蛋器转圈圈可以看到纹路但提起纹路就消失比较快是为最佳状态。太硬的面糊会导致弹性强皮就擀不了；太稀的面糊蒸出来就会太粘 2、锅中做水，水开至沸腾后放入调好的糯米糊大中火蒸20-30分钟至半透明，使用筷子搓开面团，里部没有白色面糊代表全熟透。 3、蒸熟后加入light corn syrup快速的用筷子向同一方向搅拌。 4、趁热把面团剥出来放在保鲜膜密封，放凉备用。 5、将淡奶油、糖和盐打至硬性后加入融化的巧克力伴匀。放入冰箱冷藏待用。 6、将糯米面团分成30g左右的小面团，搓圆，手上和面板上都拍上糕粉。可以使用手套减少使用糕粉。 7、将糯米面团压扁，用滑面擀面杖擀成3-4mm厚的面皮。 8、将皮放在小碗内，挖一勺淡奶油，放上榴莲肉，再一小勺淡奶油，向对角线叠起来慢慢包起来，小心皮不要碰到淡奶油，否则就粘不住了。最后收口向下，放入冰箱冷藏后食用更加美味。 注：  ~不同牌子的糯米粉吸水性都不一样，水的分量就需自调避免过稀或过干，以免蒸出来的皮太粘或太硬。 ~蒸的过程避免常打开盖子，以免面糊永远蒸不透，导致弹性差和吃起来有生粉的味道。 ~避免锅盖上的水倒流进入面团糊里，以免面糊吸收过多的水分而太粘。 ~雪媚娘的皮比较容易干，长时间不用的话盖上保鲜膜。 擀面不可太薄，不然包馅料时容易破裂。 *大概可做7粒