芋泥咸蛋千层酥

 

Ingredient	Method
油皮: 120g 中筋粉   60g 低筋粉     20g 糖粉           80g 白油     70g 清水	1.过筛面粉 2.糖粉加入白油里混匀 3.将过筛的面粉加入混合均匀 4.把水倒入，搅拌搓成均匀柔软和光滑的油皮面团 5.把做好的油皮面团盖上保鲜膜，醒置40分钟 *about 360g
油酥面皮: 170g 中筋粉   75g 白油 7g 紫薯粉	1. 将白油和紫薯粉加入面粉中,用手慢慢将酥油及粉类搓揉均匀 2. 包上保鲜膜备用 *about 260g
馅料： A:   30g 炼奶 25g 纯咸蛋粉 35g 牛奶粉 7g 蛋黄粉 45g 牛油 10g 水 B: 自制芋泥馅	A： 1. 将所有材料混合均匀。 2. 分成小分约5-8克，冷冻一小时。 馅料组合： 1。把紫芋泥分成20粒，约35-40克。 2。把每粒芋泥压开，放入咸蛋馅，再包起来，备用。
组合: 1. 油皮平均分割成10份约36g,搓成圆形。 2. 将油酥面皮平均各分割成10份约26g，搓成圆形。 3. 杆开油皮面皮,包上一个油酥面皮，收口捏紧。收口向上，将包好的面团压一下杆成椭圆形薄片，卷起，盖上保鲜纸或湿布，休息10分钟。 4. 30分钟以后、再用擀面杖将卷着面团压成一条长长的像猪舌头一样的形状，可以比上一次桿薄。记得不要压得太薄，否則會破酥；压好后再从上往下卷起来、记得最头卷的时候一定要卷紧贴点，后面的步骤才更漂亮。然后再静置10分钟。 5. 步骤<4>的面团用利刀从中间部份切下成为2个面团，并且把面团切面朝下，稍微用手按平, 然后杆成直接约10公分的面皮(层次会越来越明显)。 6. 将面皮中间放上馅料，收口捏紧成圆形。缩紧收口时动作不要太大避免破坏外皮的层次。 7. 将包好馅料的千层酥放入烤盘中。 8. 放进预热好的烤箱，170°C，27-30分钟， 烘烤至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。