肉桂红糖枕头包

Ingredient

Method

馅料： 80g 细糖 1大匙  肉桂粉 50g 牛油, 室温 面团： 7g  即溶酵母 150g 清水 100g 红糖+50g 热水，搅拌至无颗粒，待冷 20g 白油 1/2 tsp 盐 500g 包粉

1. 馅料：全部混合均匀备用。 2. 面团：分别用清水和酵母放入碗搅拌静置5分钟，待用。 3. 将面粉和糖分别倒入酵母溶液，用刮刀搅拌，再加入盐继续搅拌。呈大块雪片状 4. 把面团放在案板上继续撒点面粉揉2-3分钟，再加入白油继续揉至面团变得光滑，大约10-15分钟。 5. 取个碗，涂些植物油在碗里，放入面团，盖上保鲜纸，松弛约60分钟。 6. 面团分成2份，各杆开成长方型，加入馅料。卷起，收口捏緊，稍微压扁整形，放在纸上。发酵60-90分钟。 7. 大火蒸15分钟即可。 PS: *包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜，但是也需要揉到光滑柔软，面团才能扯出好看的褶子来。 *蒸包子馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，这样可以使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头包子松软可口不塌皮。（记住要冷水下锅全程不要开盖儿，等到10分钟的时候先将蒸锅离火，稍微等一分钟左右的时候再去接盖，这样就避免了面皮冷热交替而造成的面皮回缩）