红豆绿茶馒头

Ingredient

Method

馅料： 100-150克红豆，浸隔夜。 30克细糖+20克热水 面团： 5g  即溶酵母 210g 清水 80g 细糖 20g 白油 1/2 tsp 盐 4-5tsp 绿茶粉 400g 包粉

1. 馅料：把红豆洗净，蒸至软，加入糖水拌匀，备用。 2. 面团：分别用清水和酵母放入碗搅拌静置5分钟，待用。 3. 将面粉和糖分别倒入酵母溶液，用刮刀搅拌，再加入盐继续搅拌。呈大块雪片状 4. 把面团放在案板上继续撒点面粉揉2-3分钟，再加入白油继续揉至面团变得光滑，大约10-15分钟。 5. 取个碗，涂些植物油在碗里，放入面团，盖上保鲜纸，松弛约60分钟。 6. 面团排气，擀成大长方型，加入馅料，卷起，再收口捏緊，切成小份，放在纸上。醒面60分钟。 7. 大火蒸10分钟即可。 PS: *包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜，但是也需要揉到光滑柔软，面团才能扯出好看的褶子来。 *蒸包子馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，这样可以使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头包子松软可口不塌皮。（记住要冷水下锅全程不要开盖儿，等到10分钟的时候先将蒸锅离火，稍微等一分钟左右的时候再去接盖，这样就避免了面皮冷热交替而造成的面皮回缩）