Monday, 9 December 2019

咖哩鸡包




IngredientMethod
馅料:
1粒红葱头,剁碎
2条香茅,切小条压烂
1块鸡胸肉约225克,切丁
2粒马铃薯约180克,切丁
1-2咖哩叶,洗净

调味料:
2大匙糖
2大匙酱油
胡椒粉适量
4小匙椰奶粉+20克水
1包25克babas meat curry powder+4-5大匙水(混合成团)
3/4杯水
2大匙植物油

腌料:
胡椒粉 适量
咖哩粉 适量


面团:
7g  即溶酵母
200g 清水
120g 细糖
15g 白油
1/2 tsp 盐
400g 包粉                                                                                                                                       
        
                                                                                                         


1. 馅料:加入适量咖哩粉和胡椒粉腌鸡肉丁拌匀,静置1小时。把马铃薯丁蒸15-20分钟至软,或煎至熟。备用。热锅加2汤匙油,中小火倒入葱头碎炒至香,再加入香茅、咖哩粉团、糖、酱油和胡椒粉。加入鸡肉丁继续炒,再加入3/4杯水和咖哩叶继续煮至2-3分钟。加入马铃薯丁和椰奶水继续煮至收汁,熄火,待冷却备用。
2. 面团:分别用清水和酵母放入碗搅拌静置5分钟,待用。
3. 将面粉和糖分别倒入酵母溶液,用刮刀搅拌,再加入盐继续搅拌。呈大块雪片状
4. 把面团放在案板上继续撒点面粉揉2-3分钟,再加入白油继续揉至面团变得光滑,大约10-15分钟。
5. 取个碗,涂些植物油在碗里,放入面团,盖上保鲜纸,松弛约30分钟。
6. 面团排气,分割小份约15-16 粒,擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可(可以防止破皮露馅,擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点)。加入馅料,收口捏緊,放在纸上。醒面60分钟。
7. 大火蒸10分钟即可。


PS:
*包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜,但是也需要揉到光滑柔软,面团才能扯出好看的褶子来。
*蒸包子馒头用冷水,放入馒头后再加热升温,这样可以使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头包子松软可口不塌皮。(记住要冷水下锅全程不要开盖儿,等到10分钟的时候先将蒸锅离火,稍微等一分钟左右的时候再去接盖,这样就避免了面皮冷热交替而造成的面皮回缩)




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