咖哩鸡包

Ingredient

Method

馅料： 1粒红葱头，剁碎 2条香茅，切小条压烂 1块鸡胸肉约225克，切丁 2粒马铃薯约180克，切丁 1-2咖哩叶，洗净 调味料： 2大匙糖 2大匙酱油 胡椒粉适量 4小匙椰奶粉+20克水 1包25克babas meat curry powder+4-5大匙水（混合成团） 3/4杯水 2大匙植物油 腌料： 胡椒粉 适量 咖哩粉 适量 面团： 7g  即溶酵母 200g 清水 120g 细糖 15g 白油 1/2 tsp 盐 400g 包粉

1. 馅料：加入适量咖哩粉和胡椒粉腌鸡肉丁拌匀，静置1小时。把马铃薯丁蒸15-20分钟至软，或煎至熟。备用。热锅加2汤匙油，中小火倒入葱头碎炒至香，再加入香茅、咖哩粉团、糖、酱油和胡椒粉。加入鸡肉丁继续炒，再加入3/4杯水和咖哩叶继续煮至2-3分钟。加入马铃薯丁和椰奶水继续煮至收汁，熄火，待冷却备用。 2. 面团：分别用清水和酵母放入碗搅拌静置5分钟，待用。 3. 将面粉和糖分别倒入酵母溶液，用刮刀搅拌，再加入盐继续搅拌。呈大块雪片状 4. 把面团放在案板上继续撒点面粉揉2-3分钟，再加入白油继续揉至面团变得光滑，大约10-15分钟。 5. 取个碗，涂些植物油在碗里，放入面团，盖上保鲜纸，松弛约30分钟。 6. 面团排气，分割小份约15-16 粒，擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可（可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点）。加入馅料，收口捏緊，放在纸上。醒面60分钟。 7. 大火蒸10分钟即可。 PS: *包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜，但是也需要揉到光滑柔软，面团才能扯出好看的褶子来。 *蒸包子馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，这样可以使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头包子松软可口不塌皮。（记住要冷水下锅全程不要开盖儿，等到10分钟的时候先将蒸锅离火，稍微等一分钟左右的时候再去接盖，这样就避免了面皮冷热交替而造成的面皮回缩）