Monday 18 February 2019

Hotdog 包子 - 直接法




IngredientMethod
面团:
5g  即溶酵母
175g 清水
100g 细糖
35g 白油
350g 包粉


馅料:(切半)
Hotdog 适量                                                                                                                                                                                                       
        
                                                                                                             


1. 馅料:将馅料分成半,备用。
2. 面团:分别用清水和酵母放入碗搅拌静置5分钟,待用。
3. 将面粉和糖分别倒入酵母溶液,用刮刀搅拌,再加入盐和白油继续搅拌。呈大块雪片状
4. 把面团放在案板上继续撒点面粉揉至面团变得均匀和光滑,大约3-5分钟。
5. 分割小份约12 粒(大小依个人喜欢),取1粒放在掌心用手揉4-5下,再擀和揉成长条,卷入馅料,放在纸上。醒面120分钟。
7. 大火蒸10分钟即可。


PS:
*包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜,但是也需要揉到光滑柔软,面团才能扯出好看的褶子来。
*蒸包子馒头用冷水,放入馒头后再加热升温,这样可以使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头包子松软可口不塌皮。(记住要冷水下锅全程不要开盖儿,等到10分钟的时候先将蒸锅离火,稍微等一分钟左右的时候再去接盖,这样就避免了面皮冷热交替而造成的面皮回缩)

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