小笼包子

Ingredient	Method
A 汤包内陷 i）葱姜汤水, 分开使用 青葱 3-4 根 老姜 100克 水 250 克 ii）葱姜汤冻 葱姜水 145 克 鱼胶粉 1.5 大匙 热水30克 iii）猪肉馅和调味料 猪绞肉 230克 葱姜水 30 克 盐 1/2小匙 白胡椒 1/8 小匙 细砂糖 5克 酱油　1大匙 米油　1大匙 麻油　1大匙	葱姜水: 1。青葱洗干净切大段，老姜用刀背拍碎。 2。将青葱及老姜放入清水中，中火煮五六分钟至入味。用滤网将汤汁过滤出来即使葱姜汤水。 葱姜汤水冻: 1。将鱼胶粉倒入热水静置5分钟，在微波数秒至融解。 2。将鱼胶水倒入145克的葱姜汤水，拌匀。 3。送入冰箱冷藏3-4小时备用。 4。凝固的成品即为葱姜汤冻，取出切成小丁备用。 猪肉馅:  1。猪绞肉剁细至泥状有黏性产生。 2。加入所有调味料混合均匀。 3。将葱姜汤水分3-4次加入猪绞肉搅拌均匀。
B 汤包外皮 i）面皮 中筋面粉 150克 热水 100克	1。面粉加入热水，边加边搅拌，再用手揉成团，盖上保鲜膜静置20分钟，取出面团，桌面上撒些面粉再次把面团揉匀，大约揉5分钟左右至光滑有弹性。 2。 把面团搓成长条，平均分成15克/个的小剂子，再擀成四周薄中间稍厚的面片，洒上些中筋面粉沾黏。 7。面片中放入一个冻丁，加肉馅，一边折一边收口即可。 8。可以垫湿布，也可以抹油，也可以把油纸剪成小片垫上或蒸笼铺上膛软的高丽菜叶，间隔整齐排入包好的小笼包。 9。水滚将蒸笼放上，大火蒸7分钟即可。 10。吃的时候可以搭配姜丝和白醋。 *蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁 *因为烫面，所以蒸好以后，稍微一凉，皮就变得比较黑，这是正常的。